EIERSCHWÄMMLI-FLAN AN MADEIRASAUCE
dg: sg-ssg

150 g Eierschwämme
20 g Liscioblätter (Blattpeterli)
30 g Schalotten, gehackt
30 g Speck, leicht geräuchert, in kurze Julienne geschnitten
2.5 dl Rahm
1 Ei
Majoran
Muskatnuss
Salz & weisser Pfeffer
4 Darioles à 1 dl, ausgebuttert

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Speck-Julienne hell anrösten. Schalotte und Pilze zugeben und darin 3 Minuten dünsten. Rahm zugiessen und sämig reduzieren.
Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Ei und Liscio pürieren, sowie den Gewürzen abschmecken.
Die Crème in die Darioles füllen. Eine Gratinform mit kochendem Wasser zur Hälfte füllen, die Darioles in das Wasserbad stellen und die Gratinform mit Alufolie abdecken.
45 Minuten bei 180 Grad Garen. Dabei den Ofen keinesfalls öffnen.
Die Flan auf flache Teller stürzen, mit den Eierschwämmli garnieren und der heissen *Sauce nappieren.

*Sauce
1 TL Butter
1 TL Schalotten, sehr fein gehackt
Kleine, hübsche Eierschwämmli für die Garnitur
1 dl Madeira
1.5 dl Rahm
Salz & weisser Pfeffer

Schalotte in Butter anziehen und die Eierschwämme für die Garnitur darin kurz dünsten. Pilze entnehmen.
Mit Madeira ablöschen und auf 2 Esslöffel reduzieren.
Rahm zugiessen, nicht zu stark reduzieren, dann abschmecken. Pilze wieder zugeben und mit der Sauce erwärmen.