EICHBLATT MIT AUSTERNSEITLINGEN
dg: g-sg

4 Personen

1 Eichblattsalat
400 g Austernseitlinge
1 EL Rosmarin-Olivenöl, da Capua oder selbst zubereitet
1 Knobli, ganz, ungeschält
Salz & Pfeffer

Die Salatblätter waschen, trocknen und quer in 2 cm-Streifen schneiden. Austernseitlinge längs in Stücke zupfen.
Die Pilze mit einem zerdrückten Knobli gut 10 Minuten in Öl dünsten. Dabei wenden, abschliessend abschmecken.

Vinaigrette
1 EL Sherry- oder hochwertiger Balsamico-Essig – nicht TRADIZIONALE
3 EL Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer

Essig mit Olivenöl, Salz & Pfeffer in einer Schale cremig schlagen.
Die Salatstreifen in der Vinaigrette wenden und als Pilzunterlage auf die Teller mittig in Metallringe verteilen. Darauf die warmen, nicht mehr heissen Pilze drapieren. Ring entfernen und servieren.