SARDELLEN AUF TOAST
dg: gut

Bereits die Anchoas aus dem mar Cantabrico sind von erstklassiger Qualität. Und von Lucas in Portugal grossartig. Spärlich gesalzen, Gräte sind eigentlich inexistent. Auf dem Gebutterten Toast eine Delikatesse.

30 g Filetes de Anchovas
Landbrot, getoastet
Butter

Die Sardellenfilets in „Flöckli“ schneiden und auf mundegerecht geschnittene, getoastete und gebutterte Landbrotscheiben fügen. Geniessen.

SARDELLENBUTTER
dg: Ist sg auf Weissbrot oder Grillfisch

Zum Bestreichen von Canapés (Apéro) oder zu gegrilltem Fisch.

Für 150 g
30 g Sardellenfilets in Öl, Lucas
120 g Butter, weich
Schwarzer Pfeffer, Vietnam, Sarawak oder Sri Lanka

Sardellenfilets fein hacken, unter die Butter mischen und pfeffern.
Im kleinen Mixer fein pürieren. Abschmecken.
Im Kühlschrank oder gefroren aufbewahren.

SARDELLEN MIT ESSIG
dg: sg, lustig, Apéro

Die feinsten, fleischigsten Sardellen findet man im Kantabrischen Meer, das am Atlantik, nördlich der spanischen Küste liegt. Hier ist die See rau und noch weitgehend sauber.
Für ein Vitello tonnato, Spaghetti alla puttanesca oder eine Bagna Cauda mag die «normalere» – bereits sehr gute Qualität dieser Region durchgehen. Doch für diesen Apéro benötigt man Sardellenfilets der Superlative, wie die Anchoa «00».

55 g Sardellenfilets, von Lucas oder Yurrita Anchoa «00»
1 Schlotte, sehr fein gehackt
1 bis 2 Spritzer Weinessig

Sardellenfilets der Dose entnehmen.
Das Öl in ein Schälchen umgiessen, mit einem Spritzer Essig und den frisch gehackten Schalotten vermischen. Fertig.
Beilage: Knusper-Baguette

PS: Vielleicht sollte ich erwähnen, dass der Preis von 55 g «00»-Sardellen von Yurrita 2026 bei CHF 20.- liegt. Und somit jedes einzelne, winzige Sardellenfilet 3.-! Da sind wir definitiv im Sardellenhimmel angelangt… aber auch ihre Qualität ist göttlich!