DAURADE CORYPHENE MEUNIERE
dg: g-sg

Der Seefisch nennt sich auch Goldmakrele, mahi mahi oder Delfinfisch, hat jedoch weder mit Dauraden, noch der Delfin-Familie etwas gemein.

4 Personen

4 Filets à 150 g
2 EL Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer
Halbe Zitrone
2 Knobli, ungeschält, gequetscht
2 Rosmarinzweige
1 EL Butter

Filets trockentupfen, salzen & pfeffern.
Bratpfanne erhitzen, Olivenöl zugiessen. Knobli, Rosmarinzweig in die Pfanne geben.
Filets zugeben, erst auf der Fleischseite 2 Minuten braten, ohne zu bewegen. Filets vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Dabei regelmässig mit dem Kochjus übergiessen.
Sobald das Filet undurchsichtig-opak ist, aus der Pfanne nehmen und auf die vorgewärmten Teller fügen.
Den Zitronensaft in die noch heisse Pfanne giessen und die Butter einschwenken.
Filets mit dem Jus nappieren.

Beilage
Kartoffeln, Gemüse nach Belieben.

Weinempfehlung
Ein Chablis der Domaine Raveneau. Der Geldbeutel entscheidet welche Einzellage.