MAHI MAHI A LA JARDINIERE
dg: sg und farbenfroh

Der Seefisch nennt sich auch Daurade coryphène, Goldmakrele oder Delfinfisch, hat jedoch weder mit Dauraden, noch der Delfinfamilie etwas gemein.
Der blitzschnelle Räuber lebt u. a. von Fliegenden Fischen und springt auf der Jagd bis 6 Meter aus dem Wasser. Seit 2015 fängt man ihn auch im Mittelmeer.

4 Personen

1 Goldmakrele à 1.2 kg
2 Schalotten, gehackt
2 kleine Rüebli, geschält, gewürfelt
1 Selleriestängel, gewürfelt
150 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
Halbe Grapefruit, filetiert
Halbe Zitrone, Saft
Halbe Orange, Saft
2.5 dl Weisswein
Salz & Pfeffer

Ofen auf 210 Grad vorheizen.
Sellerie 2 Minuten, Kartoffel und Rüebli 4 Minuten in Salzwasser vorgaren, dann abgiessen.
Inzwischen den Fisch filetieren. In eine Gratinschale legen, würzen und mit allen Zutaten 10 Minuten im Ofen garen. Aus dem Ofen nehmen und die Fischhaut abziehen.
Auf Teller anrichten und mit der *Sauce nappieren.

*Sauce
50 g Butterwürfel
1 dl Rahm
Salz & Timut-Pfeffer, grob gemörsert
1 Spritzer Zitronensaft

Den Jus aus der Gratinschale in eine Casserole umgiessen und reduzieren. Rahm zugiessen und nochmals reduzieren. Butter einschwingen, würzen.