DAL

Frédéric Kuzyk, Nice

dg: sg

4 Personen

150 g Red Split-Linsen
150 g Mung Dal-Sojabohnen
2 kleine Rüebli, in Brunoise

Linsen und Sojabohnen in ungesalzenem Wasser 20 Minuten weichkochen. Nach 15 Minuten die Brunoise zugeben. Abgiessen und das Gemüse leicht salzen.
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Inzwischen die Sauce bereiten.
1 Grosse Zwiebel, feingehackt
3 EL Ghee oder Olivenöl
1 EL Kurkuma frisch (!), geraffelt
1 EL gestrichen Küminsamen, 2 Minuten geröstet
Olivenöl
5 Knobli, gehackt
400 g Pelatti
Salz & schwarzer Pfeffer, Typ Si Lanka
25 g Ingwer, geraffelt
1 MS Chilipulver, je nach Schärfe

Zwiebel in Ghee/Olivenöl anziehen.
Kurkuma, Küminsamen, etwas Olivenöl und Knobli zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Pelatti, Ingwer und Chilipulver zugeben, auf kleiner Flamme köcheln, salzen & pfeffern.
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Inzwischen den Reis zubereiten.
230 g Kambodscha-Parfümreis «Le Kamelis»
1 EL Ghee oder Olivenöl

Reis im Fett anziehen und mit 4 cm Heisswasser bedecken. Zugedeckt auf kleiner Feuer innert 15 Minuten garen. Zur Halbzeit salzen.
oder
Den Reis morgens in Kaltwasser einlegen, abgiessen und ein zweites Mal waschen. Mittags wie oben 10 Minuten garen und zur Halbzeit salzen.
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Zubereiteten Linsen unter die Sauce mischen und mit Reis servieren.