RIESENCREVETTEN AUF PASSIONSFRUCHTSAUCE
dg: sg-ssg

Die Sauce passt zu allen Krebsarten oder zu gebratener Entenleber.

2 Personen

12 Riesencrevetten
12 Stängel Zitronengras
Salz & Pfeffer
2 EL Olivenöl

Crevetten bis auf das letzte Segment – die Schwanzflosse dran lassen – schälen, Darm entfernen.
Beim Zitronengrasstängel äusseres Blatt entfernen und längs halbieren. Die Crevetten mit spitzem Messer einstechen und mit Zitronengras aufspiessen. Würzen und mit Olivenöl bestreichen.
Beidseitig grillen oder in der Pfanne 4 bis 5 Minuten je Seite braten.
Mit der *Sauce servieren.

*Passionsfruchtsauce
8 Passionsfrüchte
1 feste Alphonso-Mango, kleingewürfelt
75 g Zucker
2.5 dl Weisswein
2 EL Crème fraîche
Salz & weisser Pfeffer

Passions-Fruchtfleisch in eine Casserole geben. Mit Zucker und Weisswein 5 bis 6 Minuten reduzieren. Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit Crème fraîche unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Mangowürfel zugeben, 1 Minute mitwärmen und abschmecken.

Beilage: Reis

Anmerkung zu Foie gras

Auf dem Markt sind ungestopfte Lebern wie «Foie fine» oder «Happy foie» erhältlich, auchwohl «Foie noix» die u.a. aus Cashewnüssen hergestellt wird.