CREME BRULEE IM GOLDEI
GEBRANTE CREME
dg: sg

Achtung, es handelt sich nicht um die Crema Catalana, welche obendrauf einen knusprig-knackigen Caramel-Deckel zum durchstechen trägt, welcher mit einem Brenner oder glühenden Eisen gebrannt wird!

Ergibt 4.5 dl Creme, für 10 goldene Hühnereier
3 Eigelb
20 g Zucker
1 KL gehäuft (5 g) Maizena
60 g Zucker
2 dl Milch
1 dl Rahm

Eigelb und 20 g Zucker schaumig schlagen. Am Schluss Maizena zufügen.
60 g Zucker in einer Sauteuse bei 200 Grad mutig goldbraun caramelisieren.
Ruhen lassen bis ein Schaum die ganze Oberfläche überzieht.
Mit der Milch ablöschen und aufkochen bis das Caramel aufgelöst ist.
Die Caramelmilch zur Eimasse geben, durchmischen und zurück in die Sauteuse geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze vors Kochen bringen. Die Masse soll sich langsam verdicken, sie darf nicht kochen.
Crème noch heiss durchs Sieb passieren und kühl stellen. Dies ergibt 2.5 dl, zuzüglich dem geschlagenem Rahm.
Rahm in einer kalten Schüssel steif schlagen und unter die Crème ziehen.
Kurz vor dem Geniessen in Gold-Eierschalen abfüllen.