CREMA CATALANA MIT VERVEINE

dg: g

4 Personen

200 g Vollrahm

5 cl Milch

40 g Zucker

10 Verveine-Blätter, frisch

2 grosse Eigelb

2 KL Demerara-Zucker, zum Caramelisieren

Brenner

Backofen auf 140 Grad U/Oberhitze vorheizen.

Rahm, Milch, Zucker und Verveine zusammen aufkochen.

Eigelb gut verquirlen, dann langsam – unter ständigem Rühren – in die heisse Milch einschwingen. Durch ein Sieb passieren, dabei in Darioles füllen.

Im Ofen 55 Minuten bei 140 Grad im Wasserbad stocken.

Dann im Kühlschrank 4 Stunden erkalten lassen.

Vor dem Servieren mit Demerara-Zucker bestreuen, überschüssigen Zucker ausleeren und mit dem Brenner vorsichtig abflämmen.