CREMA CATALANA AL PISTACCHI
dg: sg

4 Personen

5 dl Rahm
1 Vanilleschote (Typ Raiatea, Franz. Polynesien)
90 g Pistaziencrème gesüsst, aus Bronte-Sicilia, min. 60% Pistazienanteil
50 g Zucker
Zeste von 1 Orange, möglichst ohne weisses Mesocarp
5 Eigelb

Rahm mit Pistaziencrème, Vanillemark und Orangenzeste erwärmen.
Crème vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Eigelb mit dem Zucker hell und luftig aufschlagen.
Pistaziencrème durch ein Sieb passieren und die Eier-Mischung unterheben. In vier Förmchen verteilen und ins Wasserbad stellen (Wasser zur halben Höhe der Förmchen).
55 Minuten bei 140 Grad backen. Vier Stunden kühlstellen.

Überzug
Demerarazucker
Pistazien geröstet und feingehackt

Vor dem Servieren grosszügig mit dem Zucker überstreuen und unter dem glühenden Ofengrill (oder mit dem Bunsenbrenner) caramelisieren. Mit genügend gehackten Pistazien bestreuen.