CREMA CATALANA KLASSISCH
dg: sg

Es ist ein anderes Dessert als «Gebrannte Crème» und hat wenig mit dieser gemein (Details siehe dort).

3 Personen

250 g Milch
30 g Vollrahm
2 g (1 Viertel) Zimtstange
1 Streifen Orangenschale
1 Streifen Zitronenschale
1 Prise grüner Anis oder Fenchelsamen
1 Drittel Raiatea-Vanilleschote, ausgekratzt

Alles zusammen aufkochen.

Separat
3 Eigelb (55 g)
4 g Zucker
2 TL Maizena (9 g), NICHT Maizena express

Zusammen schaumig schlagen.

Die gewürzte Milch passieren, zusammen mit dem separaten Schaum 1 bis 2 Minuten abkochen; wird richtig dickflüssig. Die Formen mit 90 Gramm befüllen (Formabhängig), abkühlen, dann mit Demerara-Zucker bestreut abflämmen. Den Zucker immer mit einem Gasbrenner caramelisieren, nicht unter dem Ofengrill.

Eigelb und Maizena zusammen verwenden: Das Eigelb flockt praktisch nicht aus, auch bei hohen Temperaturen nicht.