CREMA CATALANA MIT GÄNSELEBER

dg: sg

Vorspeise für 2 bis 4 Personen

120 g Gänse oder Entenleber roh, entnervt

1 dl Rahm

1 Prise Salz

1 Prise Ingwerpulver

1 Prise Korianderpulver

1 Vollei

Demerara-Zucker

Fleur de sel

Ofen auf 120 Grad U/Oberhitze vorheizen.

Ein Wasserbad für die Darioles hineinstellen.

Gänseleber in Stücke in einen Mixbecher geben.

Rahm leicht erwärmen und zur Gänseleber giessen.

Gewürzpulver und Salz zugeben, gut aufmixen.

Das Ei einarbeiten. Die Masse soll sich noch nicht erwärmen.

Masse durch ein Spitzsieb passieren und in flache, ausgebutterte Darioles streichen.

Die Darioles in das heisse Wasserbad in den Ofen stellen und 20 bis 25 Minuten bei 120 Grad garen.

Darioles Entnehmen, auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit wenig Demerara-Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner caramelisieren.

Mit einigen Körnern Fleur de sel bestreuen und servieren.

Anmerkung zur Foie gras

Auf dem Markt sind ungestopfte Lebern wie «Foie fine» oder «Happy foie» erhältlich, auchwohl «Foie noix» die u.a. aus Cashewnüssen hergestellt wird.