CHRÜTLIFORELLE
dg: ssg

Ein besonders feines Fischgericht mit vielen Kräutern.

4 Personen

4 frische Bachforellen à 500 g, ausgenommen
einige Tropfen Worcestershire-Sauce
Saft einer halben Zitrone
1 Bund Dill
Salz & Pfeffer
Riesling x Sylvaner
4 TL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig

Die Forelle mit Worcestershire, Zitronensaft und Dill marinieren.
Die Forelle innen und aussen mit Salz & Pfeffer gut würzen und den Bauchraum mit der *Kräuterbutter füllen. Die Forelle seitlich in eine Gratinform legen. Mit Riesling x Sylvaner beträufeln und im Dampf garen (falls man den Fisch im Ofen bei 200 Grad U/Oberhitze gart, ein kleines Glas Wein mehr zugeben).
Nach 15 Minuten ist der Fisch gar. Die Forelle auf dem Teller anrichten.
Den Fond in einer Pfanne auf dem Herd unter leichter Flamme gut durchrühren, einige Tropfen TRADIZIONALE zugeben und unterrühren. Die Sauce über die Forelle giessen.

*Butter
160 g Butter
Frische Kräuter, gehackt: Kerbel, Liscio, Thym, Schnittlauch
4 Eigelb
Saft einer halben Zitrone
1 TL Meerrettichsenf
Salz & weisser Pfeffer

Die Butter mit gehackten, frischen Kräutern, Eigelb, Zitronensaft und Meerrettichsenf gut mischen, abschmecken.

Mit Schmelzkartoffeln servieren.

Weinempfehlung
Sancerre blanc von der Domaine du Carrou oder Pouilly Fumé « les cris » von Alain Cailbourdin. Beides Sauvignon blanc aus der Loire.