CHROTTENPÖSCHEN-SALAT – PISSENLIT AU LARD
dg: sg

Ich glaube es ist wie mit den gebackenen Schnecken und rohen Austern; Man muss damit aufgewachsen sein, um es zu lieben.
Für diesen Frühlings-Salat sollte man lediglich die zarten, jungen, gelben und gelbgrünen Triebe des Löwenzahns ernten.

4 Personen

300 g Löwenzahn, mit Hacke selbstgesucht oder vom Markt
50 g schneeweisser Rückenspeck (Grübenspeck)
2 EL Distelöl
4 EL Weissweinessig
Salz & Pfeffer

Speck in kleinste Würfel schneiden und in der Bratpfanne auslassen, so dass er knusprig wird.
Zwei Drittel des Fetts der Pfanne ableeren. Essig zugiessen und leicht reduzieren.
Inzwischen den Löwenzahnsalat leicht ölen, salzen & pfeffern.
Den Blattsalat mit dem Essig-Fettgemisch und den knusprigen Speckwürfeli aromatisieren und gleich servieren.