CHICOREE GEDÜNSTET
dg: sg

Als Vorspeise oder Beilage zu Federwild wie Ente oder Fasan.

2 Personen

4 Chicorée-Knospen
1 EL Salz
1 EL Zitronensaft
2 Prisen Zucker
2 TL Butter
Puderzucker
Fleur de sel & schwarzer Pfeffer
3 KL Balsamico TRADIZIONALE «Affinato» 12-jährig
Handvoll Sonnenblumenkerne, geröstet

Salzwasser mit Zitronensaft und 2 Prisen Zucker aufkochen.
Chicorée im sprudelndem Wasser 30 Minuten kochen.
Wenn sie weich sind, herausnehmen, im Sieb abtropfen, dabei mit einer Suppenkelle das Wasser herausdrücken. Mit Küchencrepp etwas trockentupfen.
Chicorée beidseitig mit Puderzucker, 2 Prisen Fleur de sel und 1 Prise Pfeffer bestreuen.
Die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, wenn sie schäumt den Chicorée nebeneinander einlegen. 3 Minuten hell caramelisieren, wenden, andere Seite ebenso 3 Minuten braten.

Abtropfen lassen, auf Teller fügen und mit TRADIZIONALE beträufeln. Je einen Kaffeelöffel voll Sonnenblumenkerne darüber streuen und servieren.