CHICKEN-CURRY «INDISCH»

Margrith Gut

dg: sg-ssg und facettenreich

Mit all den Zutaten wird’s zu einem kleinen Feuerwerk.

1 Poulet à 1.2 bis 1.5 kg
1 grosse Zwiebel, feingehackt
5 EL gutes Madras-Curry
2 EL Erdnussöl
2.5 dl Hühnerbouillon
1 EL Kokosnuss, frisch geraffelt, oder Kokosraspel getrocknet
1 Lorbeerblatt frisch
Koriandersamen
3 Gewürznägeli
1 Apfel, entkernt, kleingewürfelt
2 KL Salz
1 Knobli, gehackt
1 Zitronengrasstengel, plattiert
halbe kleine, rote Chili, feingehackt
1 KL Kreuzkümmel, gemörsert

Poulet mit 2.5 dl Bouillon 15 Minuten im *Dampfkochtopf mit Einsatz kochen. Fleisch auslösen und entlang der Faserung von Hand in kleinere, mundgerechte Stücke zupfen. So kann das Curry stärker einwirken.
Zwiebel mit 5 EL Curry 3 Minuten in Erdnussöl auf kleiner Flamme rührend anziehen.
Bouillon, Kokosnuss, Lorbeer, Nägeli, Apfel, Salz, Knobli, Zitronengras, Chili, Kreuzkümmel, Koriandersamen zusammen reduzieren und zerzupftes Geflügel zugeben.

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Beilagen, welche die Gäste nach ihren Vorlieben untermischen können
– Erdüsschen, geröstet
– Kokosnuss, gemahlen oder Kokosraspel getrocknet
– Zwiebelringe, geröstet
– Ananasstücke, frisch
– Mango- Chutney, oder frische Mangowürfel

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Varianten
– Mit dem Curry 1 EL Tikka Masala untermischen = rassig.
– Am Kochende 1 EL Garam Masala untermischen = braver.
– Mit 1 KL Limettensaft und Abrieb abschmecken.
– Abschliessend 2 dl Kokosmilch zugiessen und etwas reduzieren.

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*Dampfkochtopf
– Falls Pouletbrüste allein, diese 7 Minuten auf Stufe 2 garen.
– Falls Pouletschenkel allein, diese 10 bis 12 Minuten auf Stufe 2 garen.

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Beilagen
– Basmatireis (Rezept siehe unten)
– Pfefferreis (Rezept siehe dort)

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Basmatireis zu Curry
Als Curry-Begleiter würze ich den Reis nicht weiters, ich mag ihn lieber zum «neutralisieren».

150 g Reis in einem Sieb ausspülen, bis das Wasser klar ist, abtropfen. Salz und Gewürze zugeben. 1 Viertel Kaffeelöffel Salz zugeben und mit Wasser 2 cm bedecken, bei niedriger Stufe zugedeckt 5 Minuten köcheln. Herdplatte ausschalten und 10 Minuten ziehen lassen. Deckel dabei nie abheben.
Den fertigen Reis mit einer Gabel lockern, mit gerösteten Mandelstiften und (5 Minuten im Wasser aufgekochte) Sultaninen im Ofen bei 150 Grad wärmen. Butterflocken draufgeben und mischen.

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Trinkempfehlung: Bier, ev. Rheinriesling