CHEVRE FRAIS ET ABRICOTS ROTIS AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Alain Passard

Restaurant Arpège, Paris

dg: ssg, grossartig

Die Marcona-Mandeln Spaniens besitzen eine laktische Note, so harmonieren sie seht gut mit dem Saint-Maure. Das Gericht ist einzigartig! Im Besonderen wenn man sich ein Glas Rheinriesling Spätlese dazu gönnt.

4 Personen

4 oder 8 Aprikosenhälften
1 Span gesalzene Butter pro Aprikose
1 Saint Maure de Touraine, Chèvre
Frische Marcona-Mandeln, ganz leicht angeröstet
Einige Spritzer Balsamico TRADIZIONALE «Extra Vecchio» 25-jährig

Die Aprikosenhälften mit einem Span gesalzener Butter füllen und in einer Gratinschale im Ofen rösten.
Den Chèvre in 1 cm-Tranchen schneiden und auf Dessertteller fügen.
Die heissen Aprikosenhälften dazulegen.
Den Bratjus der Früchte mit TRADIZIONALE Extra Vecchio parfümieren und auf die Aprikosen geben.
Mit 2, 3 Mandeln begleitet servieren.

Weinempfehlung
Rheinriesling Spätlese z. B. von Schloss Lieser, an der Mosel oder Vouvray moelleux, Loire