CHERRYTOMATEN-MOZZARELLA ANANAS-SALAT

PASSIONSFRUCHT-MANGO-VINAIGRETTE

dg: g-sg

Diese Vinaigrette ist auch für Blattsalate, gegrillten Fisch oder Krustentiere geeignet.

1 Ananas, jetfrisch, geschält, fein gescheibelt

250 g aromatische Datteltomaten, gescheibelt oder Halbiert

2.5 dl Vinaigrette

1 dl Olivenöl

2 EL Sojaöl

10 g (2 EL) Champagne-Essig (mit 7% Säure)

3 g Salz

Genügend Weisser Pfeffer

2 Passionsfrüchte

halbe Mango, in Würfelchen

Estragon frisch

Das Passionsfrucht-Innere in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen die restlichen Zutaten kräftig untermischen. Kerne entfernen.

Vor dem Servieren Mangowürfel und Estragon zugeben.

Alles schuppenweise überlappend, zu einem Kreis/Halbkreis auf einer weisser Platte anrichten, für den Farbkontrast.

Die Vinaigrette darüber geben, sieht toll aus.