CHAPON DE PROVENCE MIT AUBERGINE

dg: ssg

Das Fischgericht ist auch gut mit Goldbrasse oder Wolfsbarsch realisierbar.

2 Personen

Aubergine

1 Aubergine 1 cm-würfeln, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen & pfeffern. Gut mischen und 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Inzwischen die Sauce bereiten

1 Schalotte, fein gehackt

3 Basilikumblätter, gehackt

1 TL Liscio (Blattpeterli), gehackt

1 Thym- und Rosmarinzweig

1 Stück Orangenschale

halber Knobli, gehackt

1 dl Sauvignon blanc

2.5 dl Fischfond, selbst oder von la cuisine

50 g Butterwürfel, kalt

1 TL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig

Schalotte mit den Kräutern und Gewürzen in Butter andünsten, mit Sauvignon ablöschen, auf die Hälfte reduzieren. Fischfond zugeben und nochmals um einen Drittel reduzieren. Passieren, dann die Butter einschwingen. Bei max. 30 Grad warmhalten. Mit TRADIZIONALE auf dem Teller in die Sauce Punkte eintröpfeln, ohne sie zu vermischen.

2 Chapon de Provence-Filets à 180 g (Seefisch)

Salz & Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 Knobli

1 Thymzweig

1 Viertel Orangenabrieb

Fischfilets mit Salz & Pfeffer würzen. Knobli, Thym und Orangenabrieb zugeben. 4 bis 5 Minuten in Olivenöl braten.

Vor dem Anrichten die Haut der Filets abziehen, Auberginenwürfel auf die Teller verteilen, Filets drauffügen, mit der Sauce servieren.

Weinempfehlung

Pavillon blanc du Château Margaux, Bordeaux blanc