CHAMPIGNONSALAT MIT CHICOREE

dg: sg-ssg

1 Chicorée

100 g Champignon, geviertelt

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

1 Prise Salz

7 cl Weisswein, z. B. ist Vin Jaune geeignet

Fleur de sel & schwarzer Pfeffer

1 Stangensellerie

1 Esslöffel Butter und Öl zusammen erhitzen, Champignon eine Prise Salz zugeben und etwas anziehen.

Wein zugeben und Pfanne mit dem Deckel zudecken, 1 Minute garen.

Champignon herausfischen, Fond in der Pfanne belassen.

Zusätzlich etwas Butter und die Chicorée-Blätter einzeln in die Pfanne geben. Kurz in der Butter wenden und zu den Pilzen auf die Teller geben. Mit Fleur de sel, Butter aus der Pfanne und Pfeffer abschmecken.

Das Grüne vom Stangensellerie hacken, mit wenig Olivenöl zugeben.

Lauwarm servieren.

Weinempfehlung: Denselben Weisswein, den man fürs Rezept verwendet.