CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE
dg: ssg, wundervoll…

Die ursprüngliche Säure des Sauerkrauts, welche wir vollkommen auswaschen, ersetzen wir mit dem Einkochen des Champagners (Chardonnay = Blanc de Blancs). Diese Säure wird durch die Rahmzugabe leicht gemildert. Was für eine Metamorphose! Es lohnt sich definitiv eine ganze Flasche Champagner zu opfern.

1 Kilo Sauerkraut roh
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
100 g Speckwürfel
10 Wacholderbeeren, gequetscht
1 aromatischer Apfel, z. B. Breaburn
3 dl Bouillon
75 cl Champagne, Blanc de Blancs (!)
75 g Rahm

Das rohe Sauerkraut unter fliessendem Wasser gut auswaschen und das Wasser wieder gut auspressen.
Zwiebel, Speckwürfel, Wacholder zusammen in etwas Butter, in einer genügend grossen Pfanne anziehen. Das Sauerkraut zufügen und die Apfelstücke mitdämpfen.
Mit Bouillon ablöschen (der Pfanneninhalt ist nun zu drei Viertel mit Flüssigkeit bedeckt) und 17 Minuten im Dampfkochtopf auf dem „2. Ring“ (119 Grad) garen.
Kochtopf abkühlen, öffnen, einen Drittel der Champagner-Flasche zugiessen und kochen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Den restlichen Champagner zugiessen und wieder Reduzieren. Am Schluss wenig Rahm untermischen und servieren.

CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE
dg: ssg, wundervoll…

Die ursprüngliche Säure des Sauerkrauts, welche wir vollkommen auswaschen, ersetzen wir mit dem Einkochen des Champagners (Chardonnay = Blanc de Blancs). Diese Säure wird durch die Rahmzugabe leicht gemildert. Was für eine Metamorphose! Es lohnt sich definitiv eine ganze Flasche Champagner zu opfern.

1 Kilo Sauerkraut roh
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
100 g Speckwürfel
10 Wacholderbeeren, gequetscht
1 aromatischer Apfel, z. B. Breaburn
3 dl Bouillon
75 cl Champagner, Blanc de Blancs (!)
75 g Rahm

Das rohe Sauerkraut unter fliessendem Wasser gut auswaschen und das Wasser wieder gut auspressen.
Zwiebel, Speckwürfel, Wacholder zusammen in etwas Butter, in einer genügend grossen Pfanne anziehen. Das Sauerkraut zufügen und die Apfelstücke mitdämpfen.
Mit Bouillon ablöschen (der Pfanneninhalt ist nun zu drei Viertel mit Flüssigkeit bedeckt) und 17 Minuten im Dampfkochtopf auf dem „2. Ring“ (119 Grad) garen.
Kochtopf abkühlen, öffnen, einen Drittel der Champagner-Flasche zugiessen und kochen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Den restlichen Champagner zugiessen und wieder Reduzieren. Am Schluss wenig Rahm untermischen und servieren.