CARPACCIO AL BALSAMICO
Fabrizio Bindocci
Az. Agr. Il Poggione, S. Angelo in Colle, Montalcino-Siena
dg: sg

Wer kennt es nicht, das Carpaccio… hier eine gelungene Anregung aus der Toscana.

4 Personen

350 g Rindsfilet
Etwas Parmesan V. R., dünn gehobelt
4 handvoll Rucola

Das Rindsfilet in angefrorenem Zustand auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Auf vier Teller leicht überlappend auslegen und mit der *Vinaigrette beträufeln. Einige Stunden marinieren.
Mit Parmesanspänen bestreuen und mit Rucola servieren.

*Vinaigrette
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig
1 Knobli, geraffelt
Salz & Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermischen.