PECHE DE VIGNE UND CASSIS NOIRE DE BOURGOGNE
dg: ssg, phantastisch

Naigeon-Chauveau in Gevrey-Chambertin (Bourgogne) ist der Superstar, wenn‘s um Crème de Cassis und Pêche de Vigne geht. Das Haus bereitet knackfrische und aromendichte Liköre wie kein zweites.

Crème de Pêche de Vigne
Bevor die Rebberge der Traktoren-Spurweite angepasst wurden, war der Anbau von Weinbergpfirsichen recht verbreitet. Heute kennt man noch 20 Arten von Weinbergpfirsichen. Diese Bäume bilden kleinere Pfirsiche als sonst üblich, mit weissem bis dunkelrotem Fruchtfleisch. Davon eignen sich lediglich einzelne Varietäten für die Verarbeitung zum Likör.
Der Crème de Pêche de Vigne duftet so intensiv und herrlich leicht, wie die entsprechenden weissen Pfirsiche, aus denen er bereitet wird. Als Beigabe von Schaumwein, reisst die Kohlensaure den Duft der weissen Pfirsiche um ein Mehrfaches aus der Flüssigkeit: Ein duftender Traum!
1 bis 2 cl Crème de Pêche de Vigne in ein Champagnerglas giessen. Jetzt mit Champagne Blanc des Blancs auffüllen. Da der Champagner Blanc des Blancs ausschliesslich aus Chardonnay hergestellt wird, enthält er eine knackige Säure, die im Cocktail herrlich erfrischt.

Crème de Cassis de Bourgogne
Es existieren viele Cassissorten. Die wertvollste und geschmacklich intensivste ist die „Noire de Bourgogne“. Sie ist vollmundiger, wesentlich aromareicher als alle anderen Arten. Dabei ist das Aroma um ein vielfaches dichter.
Als Getränk verträgt er sich bestens mit stillem Chardonnay.
Ein bis zwei Zentiliter Crème de Cassis ins Weinglas giessen und nach Geschmack mit Saint-Véran oder Mâcon auffüllen. Zum Wohl.

Beide Liköre eignen sich hervorragend für viele Desserts und der Cassis auch fürs Sorbet.