BRATKARTOFFELN MIT TURCHESA
dg: sg

Ursprünglich wurde die Turchesa 1877 selektioniert.
Im Parco Nazionale del Gran Sasso, in den Abruzzen wurde die uralte Turchesa wiederentdeckt. Viele ältere Personen der Region erinnerten sich an diese aromatische Kartoffelsorte, die lange verschollen blieb.
Die Wiederbelebung erfolgte nach biologischen Anforderungen.
Küche: Die Turchesa verliert beim Kochvorgang ihre violette Hautfarbe. Ihre Aromatik erinnert an Marroni und Steinpilze. Sie ist festkochend und eignet sich somit hervorragend als Quetschkartoffel, Ofenkartoffel, für Gratin, Pommes Anna und vieles mehr.

4 Personen

600 g Turchesa-Kartoffeln
Fleur de sel de Guérande
Butter
Erdnussöl
Rosmarin

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser fünf bis zehn Minuten vorkochen, nicht weichkochen!
Grössere Exemplare halbieren, etwas Erdnussöl drangeben und zehn bis 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
Mit Küchencrepp Öl abtupfen. In Butter anbraten und mit Rosmarin sowie Fleur de sel bestreuen.
Sofort servieren.