BOHNENCREME (fein & zart)
4 Personen
200 g Fagioli di Lamon
Olivenöl
Fleur de sel de Guérande
schwarzer Pfeffer
Fleur de sel de Guérande
schwarzer Pfeffer
200 g Fagioli über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen (min. 8 Stunden).
Bohnen mit frischem Wasser spülen dann in ungesalzenem Wasser acht Zentimeter bedeckt auf kleinem Feuer 75 Minuten leise köcheln, dabei Pfanne nur zur Hälfte mit dem Deckel schliessen. Das Wasser erst salzen wenn die Bohnen fast gar sind, damit sie nicht zerplatzen. Sobald die Bohnen weich sind (nicht zerfallen) Wasser abgiessen und mit Passiergerät pürieren oder stampfen und durch ein feines Sieb streichen.
Bohnen mit frischem Wasser spülen dann in ungesalzenem Wasser acht Zentimeter bedeckt auf kleinem Feuer 75 Minuten leise köcheln, dabei Pfanne nur zur Hälfte mit dem Deckel schliessen. Das Wasser erst salzen wenn die Bohnen fast gar sind, damit sie nicht zerplatzen. Sobald die Bohnen weich sind (nicht zerfallen) Wasser abgiessen und mit Passiergerät pürieren oder stampfen und durch ein feines Sieb streichen.
Mit 10 Esslöffel erstklassigem Olivenöl, Pfeffer & Fleur de sel de Guérande abschmecken.
Es sollte eine crèmige Konsistenz sein, u.U. mit etwas Gemüsebouillon verdünnen
DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit
