BOHNENCREME (fein & zart)

dg: ssg

Der spanische König Karl V. schenkte Papst Clemens Vll. anfangs der Reformationszeit, resp. Hochrenaissance eine handvoll marmorierte, mittelamerikanische Borlotti-Bohnen. Ein angestellter Pater des Papstes brachte sie in die Dolomiten, einer Berggemeinde namens Lamon. In der Höhenluft und dem speziellen Mikroklima / der Bodenbeschaffenheit begann die einzigartige Karriere der Fagioli di Lamon. Heute eine weltweit gesuchte Rarität.

4 Personen

200 g Fagioli di Lamon
Olivenöl
Fleur de sel de Guérande
schwarzer Pfeffer
200 g Fagioli über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen (min. 8 Stunden).
Bohnen mit frischem Wasser spülen dann in ungesalzenem Wasser acht Zentimeter bedeckt auf kleinem Feuer 75 Minuten leise köcheln, dabei Pfanne nur zur Hälfte mit dem Deckel schliessen. Das Wasser erst salzen wenn die Bohnen fast gar sind, damit sie nicht zerplatzen. Sobald die Bohnen weich sind (nicht zerfallen) Wasser abgiessen und mit Passiergerät pürieren oder stampfen und durch ein feines Sieb streichen.

Mit 10 Esslöffel erstklassigem Olivenöl, Pfeffer & Fleur de sel de Guérande abschmecken.
Es sollte eine crèmige Konsistenz sein, u.U. mit etwas Gemüsebouillon verdünnen

DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit