BLUMENKOHLSUPPE MIT TRÜFFEL
dg: sg

Darauf achten, dass die Suppe nicht zu dick wird, dann ist sie wunderbar.

4 Personen

500 g Blumenkohl
20 g Butter
7 dl Gemüsebouillon
40 g Périgord-Trüffel, in kleine Brunoise geschnitten
Butter
Fleur de sel

Blumenkohl in Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen.
4 rohe Röschen 1.5 mm dünn hobeln, beiseitestellen.
Butter in der Pfanne erhitzen und die Röschen – ohne die gehobelten – darin 5 Minuten auf kleinem Feuer dünsten, so dass sie wenig Farbe nehmen.
Bouillon zugiessen und 25 Minuten, zwei Drittel zugedeckt, köcheln.
Mit dem Stabmixer feincremig pürieren: Für Heikle Gäste durch ein mittelgrobes Sieb passieren. Abschmecken.

Die Trüffel-Brunoise mit Fleur de sel kurz in Butter anziehen, im letzten Moment unter die Suppe ziehen.
Die Suppe in heisse Teller verteilen, gehobelte rohe Blumenkohl-Scheibchen draufsetzen und geniessen.

Variante für kalte Wintertage
– Man kann zusätzlich 1 dl ungeschlagenen Rahm einrühren, ist dann etwas mastiger.

– Kartoffeln und Rahm mildern den Kohlgeschmack.