BLUMENKOHLSUPPE GEKÜHLT MIT CAVIAR

dg: g-sg

Für 1.4 Liter gekühlte Suppe

1 kg Blumenkohl

1 L Geflügelbouillon

1 Prise Curry

Salz

30 g Maizena

1 Eigelb

25 g Crème fraîche

15 g Oscietra-Caviar pro Person

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Salzwasser aufkochen und den Blumenkohl darin zwei Minuten blanchieren. In Kaltwasser abschrecken und abtropfen.

Die Geflügelbouillon in einer grossen Pfanne erhitzen. Mit Curry und wenig Salz würzen. Blumenkohlröschen zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme 20 Minuten garen.

Den Pfanneninhalt durchs Sieb passieren, den Blumenkohl in einer Schale zerdrücken. Die Bouillon separat auf 5 dl reduzieren.

Inzwischen das Maizena in 4 Esslöffel Kaltwasser auflösen, beiseitestellen. In einer kleinen Schüssel das Eigelb und 15 g Crème fraîche gut verrühren, beiseitestellen.

Unter ständigem Rühren, der heissen Bouillon, das aufgelöste Maizena zugiessen, 1 Minute aufkochen.

Ein wenig dieser kochenden Flüssigkeit zur Eigelb-Mischung giessen und sofort gut verquirlen. Dann diese Mischung in die Pfanne zur Bouillon giessen. Auf kleinem Feuer, unter ständigem Rühren bei max. 85 Grad halten, nicht kochen. Bis die Bouillon kurz darauf eine cremige Konsistenz angenommen hat.

Pfanne vom Feuer nehmen. Ein feines Sieb auf die Pfanne legen und den Blumenkohl durchs Sieb hinein streichen. Die Suppe mischen und mit den restlichen 10 g Crème fraîche den Geschmack anpassen. Im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

In Kaffeetassen abfüllen und mit Caviar begipfeln.

Da die Suppe kalt serviert wird, sollte sie stärker gewürzt sein.