SAUCE BEURRE BLANC MIT CHERRYTOMATEN UND BASILIKUM
dg: sg

Ist Italienisch-Französisch, ein bisschen wie Nizza.
Zu Loup de mer oder Daurade royale.

1 Schalotte, gehackt
6 Cherrytomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 dl Weisswein
100 g Butterwürfel
Einige Basilikumblätter, grob zerrissen

Schalotte in Olivenöl kurz anziehen.
Cherrytomaten und etwas Salz zugeben, Weisswein zugiessen.
Tomaten auf mittlerer Flamme weichkochen, den Jus im gleichen auf 2 EL reduzieren.
Temperatur senken und weg vom Feuer die Butterwürfel einschwenken.
Basilikum kurz drin erwärmen und Abschmecken.