SOUFFLE MIT BERGAMOTTE
dg: g-sg

Sieht superköstlich aus. Ist auch angenehm fluffig.
Es benötigt noch einen Begleiter, um die belebende Bitterkeit etwas zu brechen. Dazu eignet sich Vanilleglace oder Fruchtsalat.

*4 bis 5 Personen
225 g Blutorangenmark: Boiron Orange/Orange amère
17 g Speisestärke
150 g Eiweiss
70 g Zucker
2 Tropfen Bergamotten-Extrakt
Butter, zum Form einfetten
Puderzucker zum bestäuben

Ofen auf 200 Grad U/Oberhitze vorheizen.
Das Purée mit der Stärke verrühren und langsam unter Rühren erwärmen, bis die Stärke zu Binden beginnt. Abkühlen.
Das Eiweiss unter Zuckerzugabe mit dem Schneebesen oder der Kenwood sehr steif schlagen. Und zusammen mit dem Bergamotten-Extrakt unter das eingedickte, erkaltete Fruchtpurée ziehen.
Ofenfeste Formen mit 10 cm Durchmesser einbuttern, zuckern.
Dann die Masse einfüllen und die Form in ein tiefes Backblech stellen.
15 Minuten backen, herausnehmen und sofort mit Puderzucker bestäubt servieren.

*Die Menge reicht für ein Schälchen à 12 cm Durchmesser und 6.5 cm Höhe