BASILIKUM-WEINSUPPE MIT NOILLY
dg: sg

30 g Butter
30 g Mehl
5 cl Noilly Prat
6 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
1 dl Crème fraîche
Ganz kleiner Spritzer Zitronensaft
Salz & schwarzer Pfeffer
40 g Basilikumblätter, grob gehackt

Mit Butter und Mehl eine heller Roux herstellen. Buttre schmelzen, Mehl zufügen und rührend auf kleiner Flamme kurz anziehen – ohne dass es Farbe nimmt.
Die Mehlbutter mit Bouillon und Noilly ablöschen, aufkochen und auf kleinem Feuer 15 Minuten köcheln.
Rahm und Crème fraîche verrühren. Zur Suppe geben und diese 1 Minute weiterköcheln.
Mit Salz & Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren das Basilikum zugeben.