BASILIKUMÖL
dg: g-sg

Zu Antipasti, Bruschetta, Tomatensalat, Thunfisch, zu Pasta, Fisch- oder Gemüseterrinen, über gedämpftes oder gegrilltes Gemüse…

80 g Basilikumblätter
1.5 dl Traubenkernöl
10 g Liscio (Blattpeterli), blanchiert, für die Farbe

Nur den Liscio 1 Minute in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, nicht den zarten Basilikum. Zum Trocknen in Küchencrepp oder einem Tuch kräftig auspressen.
Basilikum und Liscio mit dem Öl im Cutter etwa 3 Minuten auf Höchststufe mixen. Es darf sich keinesfalls erwärmen, u. U. den Cutter stossweise betätigen.
Ein, zwei Stunden ziehen lassen. Erst durch ein feinmaschiges Spitzsieb, dann durch einen feineren Filter (Baumwoll- oder Leinentuch…) die Kräuterteile herausfiltern.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Wieso nicht mit Olivenöl zubereiten?
– Bei Verwendung vom – geschmacklich leichten – Traubenkernöl kann ich, je nach Gericht, das treffende Olivenöl bei der Zubereitung einsetzen. Was mir einen breiteren Einsatz ermöglicht.

– Olivenöl wird bei der Aufbewahrung im Kühlschrank fest.