SAUCE BASILAISE
dg: sg

Sie wird wie eine Béarnaise, anstelle Estragon, mit Basilikum zubereiten. Das zarte Basilikum verlangt nach einer grosszügigen Menge der grünen Blätter.

2 bis 4 Personen

1 Schalotte, geraffelt
3 EL Essig
1 dl Chardonnay
2 Eigelb
150 g Butter, geschmolzen
1 Prise Cayenne
Salz & schwarzer Pfeffer
1 KL und 2 EL Basilikum, in feine Streifen geschnitten

Schalotte in Essig und Weisswein mit einem Kafféelöffel Basilikum auf einen Drittel reduzieren.
Durch ein feines Sieb pressen und erkalten lassen.
Über dem Wasserbad das Eigelb ein- und cremig aufschwingen.
Die geschmolzene Butter erst tropfen-, dann fadenweise einschwingen.
Mit Cayenne, Salz & Pfeffer abschmecken und viel Basilikum einrühren.

z. B. zu Lachstranche
Lachs auf 2 cm plattieren, salzen & pfeffern.
In Olivenöl 2 bis 3 Minuten ausbraten.
Mit der Sauce servieren.

oder zu Spargeln, oder zu Geflügel servieren.