BALSAMICO-VINAIGRETTE

Chef Baudi, Alias Marco Baudenbacher

dg: sg-ssg

Eine wundervolle Vinaigrette für köstliche, italienische Blattsalate wie Cicorino verde e rosso, Castelfranco, Radicchio…

1 TL Thym(blüten)honig
1 Viertel Frühlingszwiebel
1 grosse Prise Salz
Halber EL getrockneter Dill oder Estragon
Optional getrocknete Salatkräuter
Halber EL Dijon-Senf
2 Knobli, geraffelt
Schwarzer Voatsiperifery-Pfeffer
5 cl Balsamico-Essig, min. 6-jährig

Den grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebel sehr fein schneiden.
Falls frischer (nicht getrockneter) Dill resp. Estragon verwendet wird, die doppelte Menge nehmen.
Die Zutaten gut vermischen und dabei das Salz auflösen.

1.5 dl Taggiasca-Olivenöl
Optional gehackter Chili, zuvor die Samen entfernen.
Optional wenn’s dann wirklich sein muss, einige Prisen Streuwürze (((Aromat))) ;)

In die Balsamico-Emulsion unterrühren und zu knackig-frischen Blattsalaten servieren.