BÄRENKREBSE
dg: sg-ssg

Sie werden als Vorspeise serviert, daher ist keine Beilage vorgesehen.

4 Personen

4 Bärenkrebse
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
*Tomate concassée

Die Bärenkrebse würzen, in Olivenöl braten und mit *Tomate concassée anrichten.

*Tomate concassée
2 Tomaten
10 g Schalotten, gehackt
Halber Knobli, gehackt
2 EL Olivenöl
16 Basilikumblätter
Salz & schwarzer Pfeffer

Tomatenhaut kreuzweise einschneiden, Tomaten 1 Minute blanchieren, das Tomatenfleisch soll die Form behalten. Häuten und entkernen, in 5 mm-Würfel schneiden.
Mit den Schalotten und Knobli im Olivenöl kurz anziehen.
Basilikumblätter in Streifen schneiden, zugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.