CASTRATE CON POMODORI SECCHI SOTT’OLIO

KLEINE ARTISCHOCKEN MIT EINGELEGTEN DÖRRTOMATEN
dg: g-sg

Castrate werden die winzig kleinen venezianischen Artischocken genannt, von denen man nahezu alles essen kann. Ab März sind sie für kurze Zeit erhältlich.
Die aromatischsten, buttrigsten Pinienkerne sind in San Rossore-Pisa zu finden. Sie sind dreimal so gut wie Herkömmliche, jedoch auch dreimal so teuer…

200 g frische «Castrate»
4 Dörrtomaten sott’olio
1 Zwiebel, gehackt
1 bis 2 Knobli, gehackt
3 EL Olivenöl
5 cl Weisswein
10 g Pinienkerne, geröstet (7 Minuten bei 150 Grad)
1 EL Liscio (Blattpeterli), zerzupft
Salz & Pfeffer

Die äussersten Blätter der «Castrate» entfernen und die winzigen Artischocken längs halbieren, ev. dritteln, vierteln.
Dörrtomaten aus dem Öl fischen, auf einem Küchencrepp abtupfen und grob hacken.
Zwiebel und Knobli in Olivenöl anziehen. Mit den Artischocken, den Dörrtomaten und dem Weisswein in einer Pfanne mit Deckel zugedeckt 10 bis 15 Minuten dünsten. Eventuell in der Pfanne vorhandenen restlichen Wein reduzieren.
Pinienkerne und Liscio zugeben, kurz mitdünsten.
Leicht salzen & pfeffern, mischen und sofort servieren.