AUSTERNSEITLINGE MIT LAUCH

dg: gut

1 Lauchstange, das Weisse
350 g Austernpilze
3 EL Olivenöl
20 g Butter, kalt
3 dl Gemüsebouillon
1 halbe kleine rote Chilischoten, feingehackt
Salz & schwarzer Pfeffer

Lauch längs halbieren und quer in feinste Scheibchen schneiden.
Die Pilze grob faserig auftrennen.
Olivenöl und 10 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Erst den Lauch, dann die Pilze darin unter Wenden 5 Minuten anbraten.
Mit Bouillon ablöschen und 14 Minuten reduzieren.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken und Chili zugeben. Zuletzt die restlichen 10 g Butter unterrühren und servieren.
Frisches Baguette dazu reichen.
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Variante
Anstelle Baguette, Pilze mit knusprigen Bratkartoffeln mischen und 25 g geröstete, geschälte Haselnüsse, grobgehackt drüberstreuen.