AUSTERN MIT HIMBEERSAUCE

dg: sg und originell und ein Blickfang

Himbeeren passen gut zu Austern. Diese Vorspeise ist etwas wirklich Besonderes, Originelles.

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Sauce

2 Personen

10 g Schalotten, gehackt
7 Himbeeren, reif
7 g Zucker
1 cl Himbeeressig, l’Olivier Nice (!)
6 mittlere Austern, gelöst, mit Austernwasser
7 cl crème double
Salz & weisser Pfeffer

oder 6 Personen

30 g Schalotten, gehackt
18 Himbeeren, reif
20 g Zucker
5 cl Himbeeressig, l’Olivier Nice (!)
18 mittlere Austern, gelöst, mit Austernwasser
2 dl Crème double
Salz & weisser Pfeffer

Schalotten, Himbeeren und Zucker vermischen und bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten rührend kochen, bis ein marmeladiges Purée entstanden ist.
Essig zugiessen und 3 Minuten köcheln.
Austern, Austernwasser und Crème double zugeben, 5 Minuten sanft köcheln.
Sauce im Mixer fein pürieren, durch ein feinmaschiges Sieb streichen und abschmecken.
Sofort servieren oder im Wasserbad warmhalten.

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Austern
Rohe Austern 30 Sekunden in der Pfanne pochieren, auf Teller geben, mit der Sauce umgiessen und blanchierten Bohnensprossen garnieren, lauwarm servieren: Es ist ein ganz besonderer Genuss.