AUBERGINENGRATIN

dg: sg

4 Personen

900 g (3 mittlere) Auberginen
Olivenöl
1 Prise Salz
800 g Pelatti
2 Knobli, feingehackt
Halbe kleine rote Chili, Kerne und Zwischenwände entfernt, gehackt
1 Prise Salz
250 g *Mozzarella
1 Handvoll Basilikum, grobgehackt und Blätter für Garnitur
Butter, für die Gratinform
70 g Parmesan V. R., gerieben

Die Auberginen längs in 1 cm-Scheiben schneiden. 1 Hauch salzen und portionsweise in einer breiten Bratpfanne, in Olivenöl goldbraun braten. Dabei etwas andrücken.
Pfanne mit Küchencrepp auswischen und Chili mit Knobli in 1 Esslöffel frischem Olivenöl 2 Minuten dünsten. Pelatti und eine Prise Salz zugeben, vorsichtig auf die Hälfte reduzieren.
Inzwischen den Backofen auf 200 Grad U/Oberhitze vorheizen.
Den *Mozzarella in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Gratinform einbuttern und etwas vom Sugo in die Form verteilen. Eine Lage Auberginenscheiben einlegen, mit dem Sugo bestreichen und mit Mozzarellascheiben belegen. Mit Parmesan und Basilikum bestreuen. In dieser Reihenfolge wiederholen, bis die Auberginenscheiben aufgebraucht sind. Mit einer Lage Auberginen abschliessen und mit Parmesan grosszügig bestreuen.
Die Form in den Ofen geben und nach 35 Minuten Garzeit, servieren.
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*Variante
Anstelle Mozzarellascheiben, dieselbe Menge Ricotta einschichten.
Mit Ricotta wird es so zu einem Panzerotti-Konkurrent (welche ja noch Mangold enthalten). Ich ziehe in diesem Fall ausnahmsweise Mozzarella vor.