AUBERGINEN-LASAGNA MIT HACK

dg: sg

1 kg Auberginen
1 Zwiebel, gehackt
500 g Hackfleisch, je zur Hälfte Rind und Schwein
2 EL Olivenöl
400 g Pelatti
7 cl Chardonnay, nonbarrique
Salz & Pfeffer
90 g Parmesan V. R., gerieben
Olivenöl, zum Braten
*Sauce Béchamel

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Auberginen längs in 5 mm-Scheiben aufschneiden und salzen.
Zwiebel in Olivenöl anziehen Hackfleisch mitbraten. Mit Chardonnay ablöschen, Pelatti zugeben. Salzen & pfeffern. Auf kleiner Flamme 13 Minuten einköcheln.
Unterdessen die Auberginen trockentupfen und portionsweise in Olivenöl goldbraun braten.
Etwas Sugo, dann die Hälfte der Auberginen in eine gebutterte Gratinform legen und mit 30 g Parmesan bestreuen.
Das Hackfleisch darüber verteilen, mit den restlichen Auberginen belegen, 30 g Parmesan drüber streuen und grosszügig mit der Sauce Béchamel bedecken. Mit restlichem Parmesan bestreuen.
35 Minuten bei 200 Grad backen. Abschliessend 2 bis 3 Minuten unter dem Ofengrill gratinieren.

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*Sauce Béchamel
1 Lorbeerblatt frisch
2 Gewürznelken
Sehr wenig Muskatnuss
2 EL Butter
2.5 EL Mehl
Salz & weisser Pfeffer
3.5 dl Milch

Butter schmelzen, Mehl zugeben und in der Pfanne auf kleinem Feuer 5 Minuten rührend andicken.
Inzwischen die Milch aufkochen und mit dem Schneebesen in die Roux einrühren. Erst aufkochen, dann während 20 Minuten auf kleiner Flamme rührend den Mehlgeschmack auskochen. Durch ein Sieb passieren.
Mit Salz & weissem Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken.

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Béchamel-Variante
Anstelle Nägeli, Jamaica-Piment verwenden