AUBERGINEN-TERRINE MIT PESTO
dg: sg-ssg

4 Personen

2 kleine Aubergine à 250 g
Salz
2 EL Olivenöl
Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig
Blattsalat
1 Terrinenform 75 cl Inhalt

Eine Aubergine längs, die zweite quer in 5 mm-Scheiben schneiden, leicht salzen und Bratpfanne jeweils mit Olivenöl einpinseln. Scheiben anbraten, dabei etwas andrücken. Pfeffern und abkühlen lassen.
Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Erst die länglichen Tranchen quer und leicht überlappend in die Terrinenform legen. Dann lagenweise die Rondellen einfüllen, abwechslungsweise mit *Pesto, bis alles aufgebraucht ist.
Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Tranchieren anfrieren und mit je 1 KL TRADIZIONALE pro Person sowie Blattsalat servieren.

*Pesto
1 Bund Basilikum
20 g Pinienkerne, geröstet
1 Knobli
Fleur de sel & Pfeffer
5 cl Olivenöl
3 cl Gemüsefond
1 Blatt Gelatine

Mit Basilikum, Pinienkernen, Knobli, Fleur de sel & Pfeffer und Olivenöl einen Pesto mixen oder mörsern.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im erwärmten Gemüsefond auflösen. Wenn abgekühlt unter den Pesto mischen.

Weinempfehlung
Bourgogne blanc von Joseph Roty, in Gevrey-Chambertin Rebsorte: Pinot blanc