AUBERGINE MIT TOMATEN GRATINIERT

dg: sg

Ähnlich der Parmigiana, wobei die Parmigiana mehr Struktur besitzt, einen aromadichten Sugo, sowie Basilikum und ich sie vorziehe.

2 Auberginen

Olivenöl

Salz

300 g Cherrytomaten

2 bis 3 Knobli, gehackt

2 Thymzweige

50 g Parmesan, gerieben

2 Prisen Fleur se sel

2 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt

Bachofen auf 180 Grad U/Oberhitze vorheizen.

Aubergine längs halbieren und das Fleisch innen kreuzweise bis zur Haut einschneiden. In eine Gratinform legen und grosszügig mit Olivenöl begiessen. Salzen.

Separat in einer mittelkleinen Porzellanschale Cherrytomaten, wenig Olivenöl, Knobli und Salz mischen. Thym zugeben.

Alles im Ofen 30 Minuten bei 180 Grad weichgaren. Entnehmen und Thymzweige entfernen.

Cherrytomaten mittels Gabel zerquetschen.

Ebenso das Auberginenfleisch zerdrücken. Die gequetschten Tomaten auf die Auberginen geben, Parmesan darüber reiben und unter dem Ofengrill gratinieren.

Herausnehmen, mit Liscio und Fleur de sel bestreuen und servieren.