ARVENGLACE «OMESH»

René Mauchle, Grandgourmet

dg: ssg, phantastisch und originell

5 dl Vollmilch

2 g Stabilisator (Bohnenmehl)

80 g Glukose

80 g Zucker

0.2 g Timut-Pfeffer

6 g Arven- oder Zedern-Späne

2 Tropfen Bergamott-Extrakt (Kalabrien)

Die Holzspäne 24 Stunden in Milch einlegen.

Restliche Zutaten zugeben, auf max. 70 Grad erwärmen, sonst wird das Glace bitter.

Durch ein Sieb passieren, abkühlen und in der Glacemaschine gefrieren.

Einfache Variante

5 dl Vollmilch

1 dl Halbrahm

50 g Glykose

100 g Zucker

20 g Zedern- oder Arven-Späne

Zubereitung wie oben.