APFELSTRUDEL MIT BLÄTTERTEIG

BROMBEERSAUCE ODER VANILLECREME

Maria Gut

dg: ssg

4 Personen

230 g Blätterteig

1 Ei, verquirlt, zum Teig bestreichen

2 säuerliche Äpfel: Boskoop oder Gravensteiner, in F auch Chanteclair

1 TL Ceylon-Zimt, gemahlen

70 g Zucker

3 EL Pinienkerne, geröstet

2 EL Baumnüsse, geröstet

3 EL Cranberry

1 Zitrone, Abrieb

1 EL Aprikosenkonfi

1 EL gestrichen Zucker

Backofen auf 200 Grad U/Oberhitze vorheizen.

Zimt und Zucker in einer Schüssel vermengen, die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm-Würfel schneiden. Zutaten der Füllung mischen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus-rollen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech heben.

Die Füllung in der Mitte des Teigs 12 cm breit der Länge nach aufhäufen. Erst die kurzen Seiten des Teigs einschlagen, dann die Langen, über der Füllung zusammenklappen.

Teig mit verquirltem Ei bestreichen und oben einschneiden.

Im Ofen 30 Minuten bei 200 Grad hellbraun backen.

Lauwarm abkühlen lassen, in Streifen à 3 cm schneiden und servieren mit *Vanillecrème oder Vanilleglace (Rezept siehe dort) und Kernöl oder **Brombeersauce.

**Brombeersauce                                                                dg: g-sg

Crème de mure de Bourgogne, Naigeon-Chauveau, Gevrey-Chambertin(!)

Szechuanpfeffer

Brombeerlikör mit Szechuan-Pfeffer mischen, leicht erwärmen.

*Vanillecrème                                                                      dg: g-sg

2.5 dl Vollmilch, kein Rahm

1 Raiatea-Vanilleschote, Franz. Polynesien

3 Eigelb

45 g Zucker

10 g Maizena

1 kleine Prise Salz

Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark vors Kochen bringen und weg vom Feuer zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen das Eigelb mit Zucker, Salz und Maizena aufschwingen und unter die Vanillemilch rühren.

Unter 85 Grad zur Rose kochen und im Kühlschrank abkühlen.

Mit Plastikfolie direkt auf der Crème schützen.

Vor dem Servieren durch ein Sieb passieren.