APERO-BUTTER
dg: alle Varianten sind sg bis ssg

Einmal anders, Laugenbrötli oder Sesambrötli, knuspriges Baguette dazu drei gewürzte Butter. Die Butter separat zu den Brötchen reichen, dass sich die Gäste selbst bedienen und abwechseln können.
z. B. Chnoblibutter, Trüffelbutter hier ist wichtig genügend Trüffel zu verwenden, Sancho-Butter, Yuzu-Butter… die Liste ist endlos. Man kann hier der eigenen Kreativität freien Lauf lassen.
Als Basis verwende ich meist Beurre d’Échiré oder Beurre de Bresse. Sie bilden bereits ein wundervolles Fundament.

Sancho-Butter
150 g Beurre Échiré demie sel, weich
4 g grüner Sancho-Pfeffer, japanischer Bergpfeffer
Alles gut mischen und ziehen lassen.
Ist sehr erfrischend, dieser Pfeffer kann – bei entsprechender Konsummenge – die Zunge leicht betäuben.

Chnoblibutter
100 g Beurre Échiré demie sel, weich
4 Knobli, entkeimt, fein gehackt
2 EL Liscio (Blattpeterli), fein gehackt
1 TL Paprikapulver
1 TL Currypuder
1 Viertel TL Cayenne oder Piment d’Espelette

Knobli und Currypulver mit wenig Butter in der Bratpfanne auf kleinem Feuer kurz rösten. Erkalten lassen und alles gut vermischen.

Yuzu-Butter
200 g Beurre Échiré demi-sel, weich
26 g Yuzu-Abrieb
Timut-Pfeffer, Nepal, gemörsert

Butter auf Zimmertemperatur bringen und alles gut vermischen.
1 bis 2 Tage ziehen lassen.

Trüffel-Butter
250 g Beurre Échiré demi-sel, weich
50 g Périgord- (Melanosporum), oder 80 g Wintertrüffel (Brumale)

Trüffel in Brunoise, sowie einige Julienne schneiden.
Die Brunoise und Julienne in einem Esslöffel Butter kurz anziehen. Dabei nicht über 80 Grad erwärmen.
Abkühlen lassen, dann die Brunoise unter die 250 g Butter ziehen.
Mit den Julienne die Butter garnieren.
Abschmecken, in Haushaltfolie rollen, kühlstellen und 1, 2 Tage durchziehen lassen.
Geniessen oder gefrieren.

Variante
Falls Wintertrüffel verwendet werden, mit Zwiebeln, Thym und Pfeffer zubereiten.