AJO BLANCO
Julio Soler Lobo
El Bulli, Cala Montjoi-Roses
dg: ssg

Das Restaurant „El Bulli“ besitzt eine lange Liste höchster internationaler Anerkennungen und gehörte zur Elite der „Weltrestauration“.
Hier ein salziges Mandelsorbet als Zwischengericht, das durch das Zusammenspiel der einzelnen Komponenten zum Erlebnis wird.

40 g frische Mandeln, geschält
Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio„ 25-jährig
Grobes Meersalz

Auf den Tellern je 12 halbierte frische Mandeln schön anrichten und mit grobem Meersalz bestreuen. Je eine Kugel *Mandelsorbet formen und in die Tellermitte fügen, mit warmem **Knobliöl und einigen Tropfen TRADIZIONALE begiessen. Servieren.

*Mandelsorbet
6 dl Mineralwasser
500 g frische Mandeln
6 g Salz

500 g Mandeln während 12 Stunden in kaltes Wasser legen.
Danach die Mandeln mit dem Wasser fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Mandelmilch salzen und in der Glacemaschine gefrieren.

**Knobliöl
1 dl Olivenöl
6 Knobli

Die Knobli dreimal blanchieren, scheibeln und in das Olivenöl geben, bis es das Knoblauchparfüm leicht angenommen hat.

Weinempfehlung
„Where the Dreams Have No End“, Silvio Jermann. Der Name verspricht alles, der Wein hält viel.