ABSINTH-RISOTTO ZU SAUCISSON

dg: sg, fein und hat Charakter

Zu Grünspargel, Felchen, Geflügel oder zur Saucisson servieren. Für Geniesser, welche die Saucisson weniger fettig mögen, gibt es in Jona einen Metzger, mit vorzüglicher, rustikalen Wurst.

Zuerst die Saucisson erhitzen, sie benötigt etwa 30 Minuten.

2 Personen

1 Saucisson «neuchâtelois», aus Jona

1 kleine Schalotte, fein gehackt

50 g Cicorino rosso, feinstreifig geschnitten

1 EL Butter

160 g Carnaroli-Risottoreis

5 cl Weisswein trocken

5 dl Gemüsebouillon

5 cl Absinth «51» oder Ricard, beide gehen gut

30 g Ziegenfrischkäse

30 g Butter

Salz & Pfeffer

Saucisson

Die Saucisson in 80 Grad heissem Wasser 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, vorsichtig anstechen, häuten und in 1 cm-Scheiben schneiden.

Inzwischen den Risotto zubereiten.

Die Schalotte in einem Esslöffel Butter andünsten, Reis zugeben, glasig anschwitzen, mit Wein und 2 cl Absinth ablöschen.

Den Risotto mit der Bouillon rührend sämig kochen.

Nach 17 Minuten die 30 g Butter und restliche 3 cl Absinth, Ziegenfrischkäse, sowie den Cicorino unterrühren und weg vom Feuer 2 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer abschmecken und begleitend mit der Saucisson servieren.

Variante

Anstelle Cicorino, dem Risotto verschiedene Gemüsebrunoise beigeben, sie soll beim Servieren noch bissfest sein.