9 RÜEBLI UND DIP

dg: sehr amüsant und unterhaltsam

Da die Rüebli bereits abwechslungsreich parfümiert werden, ist es sinnvoll den Dip weitgehendst neutral zu belassen.

2 kg Rüebli brutto (24 mittlere Rüebli)

Rüeblistängel möglichst in Pommes Frits-Form und 12 bis 13 cm Länge zuschneiden. Dies ergibt etwa 220 Stengel.

Earl Grey

4 dl Wasser mit 9 g (4TL) Earl Grey aufkochen, 6 Minuten ziehen lassen, filtern.

Rüebli darin aufkochen und ziehen lassen.

Espresso Erbisti 47

Cafè mit 50% Wasser verdünnen, 2 Prisen Zucker und Rüebli aufkochen.

24 h ziehen lassen. Kaffee pur ist zu stark, ungeeignet ist Kaffee gefriergetrocknet.

Cacaopulver

7 g Pulver (2 EL gehäuft) und 20 g Araguani in 4 dl Wasser auflösen.

Rüebli darin aufkochen und ziehen lassen.

Vanille Raiatea

Pulpo in wenig Wasser auflösen, mit Schoten und Rüebli 2 bis 3 Tage vacuumieren – ist bis 1 Woche möglich. Vanilleextrakt ist ungeeignet.

Safranfäden Sargol

0.5 g Sargol in 2 dl Wasser aufkochen. Rüebli darin ziehen lassen.

Ingwer

50 g in Julienne mit Rüebli in 4 dl Waser aufkochen, ziehen lassen. Ohne Salz

Yuzu                 30 g Yuzu-Saft mit 30 Rüeblistängel ziehen lassen.

Zimt                  Zimtpulver mit Rüebli ziehen lassen. sg und lustig.

Quattre Epice    Wenig Pulver mit Rüebli ziehen lassen. g und witzig

Crème fraîche neutral

400 g Crème fraîche

3 g Salz & weisser Pfeffer

Zutaten mischen.

Fürs Marinieren ungeeignete Aromen sind

Bergamottenextrakt                       Earl Grey-Tee ist besser

Oregano getrocknet                       ist Teeartig, frisch ist besser

Oregano frisch                                 gut, angenehm holzig, etwas normal

Thymian frisch                                 ist zu dezent

Majoran getrocknet                        ist zu zart

Thym. & Espresso verdünnt          Konkurrenzaromen

Kardamom                                        im Schatten der Ingwer-Version

Muskatnuss gemahlen                   ist zu zart, nein

Grünteepulver Mate                       ist zu bitter

Curry                                                 im Schatten der Safranversion

Tasman-Pfeffer                                zu dezent

Orangensaft & Zeste reduziert     passt nicht: Separat verwenden!

Passionsfruchtsaft                          duftet zu wenig

Orangenblütenwasser                     ist zu parfümiert

Apfelsaft                                           plump, dezent süssl., Rüebli sind weich

Haselnüsse gemahlen                    wirkt sandig-nussig

Kokosnusssaft                                  ist zu zart

Bergfeuer (Tabasco)                       ist zu scharf, nicht nötig

Bier                                                    aufdringlich, abgestanden, ungeeignet

Sepiatinte                                         zu fischig, nein!