TAPENADE TRADITION
dg: gut

Tapenade nicht fein cuttern. Lediglich grobgehackt mit Struktur belassen, auf den Toast fügen.

4 Personen

100 g schwarze Oliven, entsteint
12 g Sardellenfilets in Öl
2 Knobli, geschält
8 g Kapern
4 EL Olivenöl
1 Prise Thymblätter
1 Spritzer Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer

Knobli mit den Oliven, Sardellen, Knobli und den Kapern nicht zu fein cuttern. Nach und nach das Öl zugiessen und pfeffern. Unter Rühren einen Spritzer Zitronensaft, dann Thymian beifügen. Das Püree erneut mischen.
Mit getoasteten Baguettescheiben servieren oder im Kühlschrank unter dünner Olivenölschicht aufbewahren.

Varianten
– 1 TL Origano, frisch, gehackt zugeben

– Geröstete Pinienkerne zufügen

TAPENADE AU VENTRESCA
dg: gut

150 g Taggiasca- oder schwarze Nyons-Oliven, entsteint
70 g Ventresca in Öl, Dose (Bauchlappen vom Thunfisch)
1 EL Zitronensaft
1 KL Dijonsenf
1 EL Basilikum, in feine Streifen geschnitten
Salz & Pfeffer

Oliven grob pürieren.
Zerpflückte Ventresca mit seinem Öl, Zitronensaft, Senf und Basilikum zufügen. Pfeffern. Alles kurz pürieren, so dass die Ventresca grobfaserig bleibt.
Abschmecken und nicht zu kalt mit Toasts servieren.