12 CROSTINI BIANCHI, VERDI E ROSSI  I

Für alle Crostini-Rezepte 1.5 cm-Brotscheiben schneiden, mit wenig Olivenöl bepinseln und in der Bratpfanne rösten oder im Ofen bei Umluft golden toasten. Abgekühlt mit den Zutaten belegen.

Die Crostini mit Musik von Paolo Conte oder Antonello Venditti geniessen, dann wird’s Italianissimo.

BRUSCHETTA MIT PESTO                      dg: sg

1 Baguette

Pesto genovese

Parmigiano V.R., gehobelt

Bruschetta kurz vor dem Servieren mit Pesto bestreichen, etwas Parmigiano Reggiano Vacche Rosse darüber hobeln.

RICOTTA, CETRIOLO E BASILICO           dg: sg

100 g Ricotta

60 g Salatgurke, entkernt, feingewürfelt

10 g Basilikumblätter, gehackt

1 Knobli, geraffelt

Salz & weisser Pfeffer

Zutaten vermischen und abschmecken. Die Crostini mit der Ricottacrème bestreichen.

TOMATENWÜRFEL UND KNOBLI-CHILIÖL      dg: g-sg

120 g aromatische Tomaten, z. B. Marmande

10 g Basilikumblätter

Einen Faden Knobli-Chiliöl

Salz & Pfeffer, Typ roter Kampot

Tomaten würfeln und entkernen, mit Knobliöl begiessen, mit Basilikum bestreuen und abschmecken.

CACAO                                                 dg: g-sg, amüsant

1 Schalotte, gehackt

1 KL Butter

1 KL Cacaopulver

Salz & Pfeffer

1 KL Essig

Schalotte in Butter weichdünsten, mit Cacaopulver, Salz & Pfeffer und einem Schuss Essig zur Crème mixen.

PERLCHAMPIGNON                               dg: sg-ssg

1 Schalotte, gehackt

1 Knobli, gehackt

2 EL Olivenöl

1 Chili, sehr fein gehackt

2 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt

300 g Perlchampignon oder andere Pilze, geviertelt

Salz & schwarzer Pfeffer

1 Schuss Vin Santo trocken (Montagliari)

Schalotte und Knobli in Olivenöl andünsten.

Chili und die Hälfte des Liscio zugeben, Pilze mitdünsten, bis der austretende Saft verdampft ist. Salzen & pfeffern, Vin Santo zugiessen und restlichen Liscio untermischen.

Lauwarm auf Crostini servieren.

RICOTTA                                               dg: sg

100 g Ricotta

10 g Basilikum, gehackt

1 Meyer-Zitrone, Abrieb

Salz & Pfeffer

STEINPILZPULVER                                 dg: ssg

15 g Steinpilzpulver, 75 g Butter gerührt, einige Tropfen Zitronensaft, Salz & Pfeffer mischen. Auf Brötchen 5 Minuten bei 220 Grad backen.

Variante: Zusätzlich mit Wintertrüffelscheiben belegen.

AVOCADO                                             dg: sg

*Avocadocrème

Cherrytomaten

Avocadocrème auf die Crostini streichen. Cherrytomaten in Scheibchen aufschneiden, schuppenförmig drauflegen, leicht würzen und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Avocadocrème ist auch gut auf Roggenbrot.

*4 kleine Hass-Avocado, reif

Halbe Limette, Abrieb und Saft

1 Knobli, geraffelt

Salz & schwarzer Pfeffer

2 Prisen Piment d’Espelette

Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fleisch entnehmen und mit einer Gabel nicht zu fein, leicht stückig quetschen.

Avocadomasse mit den Zutaten würzen.

ORANGENBUTTER BURRO D’ARANCE     dg: g-sg

100 g Butter, weich

2 Orangen, Saft

Salz & schwarzer Pfeffer

Bei einer Orange die Haut in Julienne abziehen und eine Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Bei der zweiten Orange die Haut abreiben.

Den Orangensaft auf zwei Esslöffel reduzieren. Durch ein feines Sie passieren, salzen & pfeffern und erkalten lassen. Den reduzierten Saft mit dem Abrieb unter die Butter ziehen und mit der Orangen-Julienne garnieren.

RUCOLA                                                dg: g-sg

200 g Rucola

5 cl Olivenöl

Salz & Pfeffer

Einige Tropfen Weissweinessig

Rucola quer dritteln, mit restlichen Zutaten zubereiten. Auf die Crostini häufen und etwas festdrücken.

SALSA VERDE                                       dg: sg

1 dl Olivenöl

2 cl Zitronensaft

1 Bund Liscio (Blattpeterli)

20 g Kapern, abgespült

2 Sardellen, abgespült

1 bis 2 Knobli, gehackt

Salz

1 TL Zitronenabrieb

Olivenöl, Zitronensaft, Liscio, Kapern und Sardellen in den Cutter geben und mehrmals kurz betätigen, die Zutaten fein zerkleinern, aber keine glatte Crème cuttern. Zitronenabrieb untermischen.

Variante: Die Hälfte des Liscio durch Basilikum ersetzen.

GELBE DATTERINI-TOMATEN               dg: g

100 g gelbe Datterini

1 cl Olivenöl oder Zitronen-Olivenöl

5 g Basilikumblätter, grob gehackt

1 kleiner Spritzer Weissweinessig

Halbe Zitrone, Abrieb

Salz

1 KL *Dukkah oder *Zaatar

Datterini 4 mm dünn aufschneiden, dabei die Anschnitte entfernen. In einer Schale mit Olivenöl, Essig, Basilikum würzen. Auf die Crostini geben und mit Dukkah oder Zaatar und etwas Salz abschmecken.

*Die Gewürzmischungen Dukkah (äthiopisch) und Zaatar (libanesisch) enthalten Sesamsamen, Kreuzkümmel und Koriander.

Zaatar enthält zudem gemahlenen Thym, Oregano und Sumach.

Dukkah besteht hauptsächlich aus Samen und Nüssen und hat daher eine leicht knusprigere Konsistenz.